I salumi della linea Madeo sono tradizionali calabresi, dolci e piccanti.
Realizzati secondo le antiche ricette di famiglia, tramandate di generazione in generazione, con ingredienti tipici della nostra Filiera, tra cui il finocchietto selvatico, la crema fresca ottenuta da «Peperoncino di Calabria IGP» e l’olio extra vergine di oliva.
La ‘Nduja nasce come prodotto povero della salumeria calabrese.
Tutti i migliori tagli di carne, infatti, venivano impiegati nella produzione dei 4 salumi di Calabria D.O.P.: Salsiccia, Soppressata, Capocollo e Pancetta. Si dice che il nome possa derivare dal francese “andouille”, un salume realizzato con carni povere e probabilmente importato in Calabria durante il periodo di Napoleone, intorno agli anni 1806-1815.
Negli anni la nostra Filiera ha migliorato la ricetta, utilizzando solo materie prime selezionate: la nostra ‘Nduja nasce da una filiera interamente calabrese, con carni selezionate, crema fresca ottenuta da «Peperoncino di Calabria IGP» e olio extra vergine di oliva.
Prodotto a partire da carne di maiale selezionata e arricchita con pepe nero in grani e peperoncino piccante di nostra produzione.
La caratteristica forma schiacciata è ottenuta in fase di stagionatura, che dura almeno 45 giorni.
Di forma leggermente curva, la nostra Ventricina è insaccata in budello naturale e legata a mano. L’impasto è magro e gradevolmente piccante, insaporito da pepe nero e crema fresca di peperoncino.
Realizzata come da ricetta tradizionale, con spalla e pancetta, la nostra Salsiccia tradizionale è insaporita dalla crema fresca di peperoncino, dolce o piccante, insaccata a mano e legata con spago naturale in diverse forme.
Il nome deriva dalla forma caratteristica, ottenuta dalla pressatura in tavole di legno in fase di stagionatura. La nostra Soppressata è realizzata come da ricetta tradizionale con coscia e filetto, insaccata in budello naturale e legata a mano con spago naturale.
Insaporito con pepe nero o crema fresca di peperoncino, salato e massaggiato a mano, poi legato con spago naturale.
Di forma rettangolare, tesa e magra, insaporita con pepe nero o crema fresca di peperoncino, la nostra Pancetta tradizionale è salata e massaggiata a mano.
Di forma tonda, viene prima insaporita con pepe nero o crema fresca di peperoncino, salata e massaggiata a mano, poi arrotolata nella caratteristica forma e legata a mano.
Nati come espediente ingegnoso per importare oltre oceano i salumi negli anni del dopoguerra, i Cacio-Salami sono prodotti esclusivi della tradizione calabrese: la provola di latte avvolge la spianata piccante o il capocollo leggermente piccante. Un connubio gustoso e pronto da servire, per antipasti o aperitivi.
Il guanciale è un taglio tradizionale di forma triangolare, salato a mano e insaporito con crema fresca di peperoncino.
Salame della tradizione meridionale, realizzato con sale, pepe nero o crema fresca di peperoncino.
Il lonzino è un prodotto molto magro e leggero, salato a mano e stagionato a lungo, insaporito con pepe nero o crema fresca di peperoncino.
Prosciutto crudo di Calabria leggermente piccante. Snack con schiacciatine e salsiccia a rondelle ready-to-eat. “Antipasto Calabro” che comprende una selezione di 3 salumi della tradizione già pronti da portare in tavola: Ventricina calabrese piccante, Capocollo piccante, Salame dolce al finocchietto selvatico.
