Menù di Natale calabrese: la vigilia di magro e il pranzo del 25 In breve. Il Natale calabrese si gioca su due tavole diverse. La vigilia del 24 è di magro: niente carne, tredici portate a base… Leggi tutto
Regali aziendali gastronomici: come sceglierli, cosa metterci e quando ordinarli In breve. Un regalo aziendale gastronomico funziona se rispetta tre vincoli: un contenuto che il destinatario possa davvero consumare, una fascia di prezzo coerente… Leggi tutto
Legni per affumicare: quali usare, quali evitare e come abbinarli alla carne In breve. I legni da affumicatura si dividono per intensità: frutta e faggio per maiale, pollame e pesce; hickory, pecan e acero per costine… Leggi tutto
Tagli del maiale: quali sono, come si chiamano e come si cuociono In breve. I tagli del maiale si dividono in due famiglie che si comportano in modo opposto. I tagli magri e teneri — lonza,… Leggi tutto
Lombo e filetto di maiale: come cuocerli senza asciugarli In breve. Lombo e filetto sono i due tagli più magri del maiale e per questo i più facili da rovinare. Vanno portati a… Leggi tutto
Pecorino Crotonese DOP: zona, stagionatura e come si riconosce In breve. Il Pecorino Crotonese DOP è un formaggio di latte di pecora intero prodotto in 38 comuni delle province di Crotone, Catanzaro e… Leggi tutto
San Demetrio Corone, la Sila Greca e la Calabria arbëreshë: il territorio del Suino Nero Gli arbëreshë sono la minoranza italo-albanese insediata in Italia dal XV secolo. San Demetrio Corone, nella Sila Greca, ne è uno dei centri storici… Leggi tutto
Hamburger di suino nero: come si cuoce, a che temperatura e perché è diverso In breve. L’hamburger è carne macinata, quindi non segue la regola dei tagli interi di maiale: va portato a 71 °C al cuore, senza… Leggi tutto
Come cuocere la salsiccia: padella, forno e brace In breve. La salsiccia fresca è carne macinata insaccata: va portata a 71 °C al cuore, la stessa soglia di tutti i macinati. Non… Leggi tutto
Peperoncino di Calabria: varietà, piccantezza e usi in cucina In breve. Il peperoncino calabrese più diffuso è il diavolicchio, un Capsicum annuum a frutto piccolo, ovale e appuntito, lungo 3-5 cm, che cresce… Leggi tutto
Prosciutto crudo intero: come sceglierlo, tagliarlo e conservarlo In breve. Un prosciutto intero conviene quando si consuma con regolarità e si ha dove tenerlo, non quando si compra per l’occasione singola. Va… Leggi tutto
Come si conservano i salumi: stagionatura, sottovuoto e durata Quanto dura un salume sottovuoto, come conservarlo dopo l’apertura, cosa significa la muffa bianca e quanto stagionano i DOP calabresi…. Leggi tutto
