In breve. La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP è una cipolla a indicazione geografica protetta dal 2008, coltivata solo in alcuni comuni della costa tirrenica tra Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia. Si distingue per colore rosso-violaceo e sapore dolce, esiste in tre tipologie (cipollotto, da consumo fresco, da serbo) e si riconosce dall’etichetta con logo europeo e marchio del Consorzio.
Che cos’è la cipolla di Tropea e perché è diversa dalle altre cipolle rosse?
Il nome corretto è Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP: la denominazione è stata registrata dall’Unione europea con il Regolamento (CE) n. 284/2008, pubblicato nella Gazzetta ufficiale dell’Unione europea del 28 marzo 2008. Da allora solo le cipolle prodotte secondo il disciplinare, nella zona delimitata e sotto controllo di un organismo di certificazione, possono portare quel nome.
Una cipolla rossa generica è un ortaggio; la Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP ha origine certificata, ecotipo definito e tracciabilità verificata, come i salumi di Calabria DOP nella norcineria. Chi lavora con le carni di Suino Nero di Calabria conosce la differenza: nell’hamburger di Suino Nero con cipolla rossa di Tropea Calabria IGP la cipolla usata è quella certificata, con la sigla che compare in etichetta.
Dove si coltiva la vera cipolla di Tropea?
La zona di produzione non coincide con il solo comune di Tropea. Il disciplinare, come riportato nel Regolamento di esecuzione (UE) n. 264/2013 che ne ha approvato una modifica minore, comprende parte dei territori di ventitré comuni sul Tirreno calabrese.
Quali comuni rientrano nella zona IGP?
Cosenza: Fiumefreddo, Longobardi, Serra d’Aiello, Belmonte, Amantea. Catanzaro: Nocera Terinese, Falerna, Gizzeria, Lamezia Terme, Curinga. Vibo Valentia: Pizzo, Vibo Valentia, Briatico, Parghelia, Zambrone, Zaccanopoli, Zungri, Drapia, Tropea, Ricadi, Spilinga, Joppolo e Nicotera. Semina, coltivazione e raccolta devono avvenire in quest’area.
Perché proprio quella fascia di costa?
Il disciplinare indica terreni sabbiosi o a prevalenza sabbiosa, di origine alluvionale, lungo il litorale o vicino a fiumi e torrenti: le zone costiere per le cipolle precoci da consumo fresco, quelle interne e argillose per la cipolla da serbo. Un documento tecnico dell’ARSAC, l’Azienda regionale per lo sviluppo dell’agricoltura calabrese, conferma l’elenco.
Quali sono le tre tipologie di cipolla di Tropea IGP?
Il disciplinare distingue tre tipologie commerciali, legate allo stadio di maturazione del bulbo, e tre ecotipi: Tondo Piatta (precoce), Mezza Campana (medio-precoce) e Allungata (tardiva).
| Tipologia | Colore | Consistenza e sapore | Come si presenta in vendita | Uso in cucina consigliato |
|---|---|---|---|---|
| Cipollotto | Bianco-rosato fino al violaceo | Dolce e tenero | In mazzetti, con gambo tagliato a 30-60 cm, in cassette | Crudo in insalata, sopra hamburger e carni alla griglia |
| Cipolla da consumo fresco | Bianco-rosso fino al violaceo | Dolce e tenera | In mazzi da 1,5 a 6 kg, in cassette | Cruda o appena scottata, in agrodolce, nelle frittate |
| Cipolla da serbo | Rosso-violaceo | Dolce e croccante | Essiccata 8-15 giorni, in trecce (minimo sei cipolle) o sfusa in sacchi e cassette fino a 25 kg | Caramellata, al forno, nelle marmellate, nei sughi di carne |
Che cos’è la treccia di cipolle di Tropea?
È il formato tradizionale della cipolla da serbo: dopo l’essiccazione in campo le cipolle vengono intrecciate per il gambo, così da poterle appendere e conservare per mesi in un luogo asciutto e ventilato. Il disciplinare richiede almeno sei cipolle per treccia, indipendentemente dalla dimensione, con logo dell’Unione europea e marchio applicati anche su questo formato.
Come si riconosce la vera cipolla di Tropea al mercato o al supermercato?
La dicitura “cipolla di Tropea” viene usata con disinvoltura su banchi e menù; il disciplinare rende obbligatori alcuni elementi che permettono un controllo rapido.
Cosa deve esserci in etichetta?
La denominazione completa “Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP”, con caratteri di dimensione doppia rispetto alle altre indicazioni; la tipologia; il logo dell’Unione europea; il marchio della denominazione. Il Consorzio di tutela gestisce il marchio e vigila sull’uso del nome.
Quali segnali fanno sospettare una cipolla generica?
L’assenza della sigla IGP e del logo europeo è il primo campanello d’allarme. Il secondo è il colore: la cipolla da serbo autentica ha una tunica rosso-violacea brillante, mentre molte cipolle rosse di altra provenienza tendono al rosa o al bordeaux spento. Il terzo è la forma, che deve richiamare uno dei tre ecotipi. Infine la dolcezza, che il disciplinare descrive per tutte le tipologie.
Cosa si mangia della cipolla di Tropea?
Del cipollotto si usa quasi tutto: bulbo, colletto e parte verde più tenera del gambo, che può sostituire l’erba cipollina. Delle altre due tipologie si mangia il bulbo, eliminando la tunica esterna secca insieme alla base radicale. Le tuniche esterne hanno un pigmento così intenso che l’ARSAC le ha usate in prove sperimentali di tintura dei tessuti.
Come si mangia la cipolla di Tropea: cruda o cotta?
Entrambe le strade funzionano: la scelta dipende dalla tipologia e dal piatto.
Come addolcire la cipolla di Tropea per mangiarla cruda?
Il cipollotto, come la cipolla fresca, di norma non ne ha bisogno. La cipolla da serbo si affetta sottile e si lascia venti minuti in acqua fredda con ghiaccio, poi si asciuga con cura. In alternativa si marina un’ora in aceto di vino con un pizzico di sale e zucchero.
Come caramellare la cipolla di Tropea?
Serve pazienza: rondelle sottili in padella con poco olio extravergine o una noce di burro, fuoco basso, 30-40 minuti mescolando di tanto in tanto. Quando sono morbide e dorate si aggiungono un cucchiaio di zucchero con un goccio di aceto e si lascia asciugare: ne esce una composta densa per carni grigliate e formaggi stagionati.
Come fare la cipolla di Tropea in agrodolce?
A spicchi, rosolata brevemente e sfumata con aceto più un cucchiaio di zucchero, coperta finché il fondo non diventa sciropposo. In Calabria è il contorno classico delle costine e delle braciole alla brace.
Dove si mette la cipolla di Tropea in cucina?
Alcuni abbinamenti sono identitari: l’insalata con pomodoro, origano e olio di Calabria; la pizza; la frittata; il sugo di carne; la pasta con la ’nduja, dove la dolcezza bilancia il piccante. E poi la carne di maiale, dove il contrasto tra dolcezza della cipolla e sapidità del grasso dà i risultati migliori.
Cosa abbinare alla cipolla di Tropea tra carni e salumi?
Con l’hamburger è l’abbinamento più immediato: la ricetta dell’hamburger calabrese con cipolla di Tropea mette insieme carne di Suino Nero, pancetta croccante, cheddar e pane con semi. Con la salsiccia fresca piccante di Suino Nero alla griglia, la cipolla cruda a fette sottili pulisce il palato. In un tagliere di salumi e formaggi, una cucchiaiata di cipolla caramellata o in agrodolce accanto alla Soppressata di Calabria DOP dolce crea il contrasto dolce-sapido dell’antipasto calabrese.
Come si usa la cipolla di Tropea con la carne di Suino Nero alla griglia?
Due possibilità: grigliare la cipolla da serbo a fette spesse un centimetro, spennellate d’olio, finché non si segnano e si ammorbidiscono, da servire sopra hamburger, costine e lombo; oppure usare il cipollotto a crudo come guarnizione finale, per una nota fresca e croccante. In entrambi i casi la carne va cotta a temperatura sicura: per hamburger e salsicce la soglia è 71 °C al cuore, come spiegato nella guida alla temperatura di cottura del maiale. Un box BBQ di Suino Nero di Calabria è il modo più semplice per impostare la grigliata.
Perché la cipolla di Tropea sta così bene con il Suino Nero?
Per contrasto: la carne di Suino Nero ha marezzatura marcata e sapore pieno; la cipolla porta dolcezza, acidità se marinata, freschezza se cruda. Nell’hamburger con cipolla rossa di Tropea Calabria IGP la cipolla è già nell’impasto di carne di suino e pancetta, confezione da 200 g, a titolo indicativo 3,90 € secondo il listino dello shop.
Quanto costa la cipolla di Tropea al kg e da cosa dipende il prezzo?
Non è un prodotto della Filiera Madeo; il prezzo cambia con la stagione e con il banco, quindi conviene capire da cosa dipende. Dalla tipologia: cipollotto e cipolla fresca, venduti in mazzi con il gambo, costano di norma più della cipolla da serbo sfusa. Dal periodo: i primi raccolti spuntano prezzi più alti. Dal formato: la treccia, che richiede lavoro manuale, vale più del sacco. Dal canale di vendita. Dalla certificazione: la cipolla IGP sostiene costi di controllo che una cipolla generica non ha, per cui un prezzo troppo basso è spesso indizio di un prodotto non certificato. Lo stesso vale per i prodotti tipici calabresi DOP e IGP.
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Domande frequenti sulla cipolla di Tropea
Che differenza c’è tra cipolla rossa e Cipolla di Tropea?
Una cipolla rossa generica è qualsiasi cipolla con tunica rossa. La Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP è un prodotto a indicazione geografica protetta: appartiene a uno dei tre ecotipi locali, è coltivata nei comuni della fascia tirrenica calabrese previsti dal disciplinare ed è certificata da un organismo di controllo.
Come si riconosce la vera cipolla di Tropea?
Dalla denominazione completa “Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP” in etichetta, dal logo dell’Unione europea e dal marchio del Consorzio, obbligatori anche su trecce e cipollotti, insieme alla tipologia. Senza questi elementi si tratta di una cipolla rossa generica, anche se il venditore la chiama di Tropea.
Quali sono le tipologie di Cipolla di Tropea IGP?
Il disciplinare ne prevede tre: il cipollotto, dal colore bianco-rosato fino al violaceo, dolce e tenero; la cipolla da consumo fresco, dal bianco-rosso fino al violaceo, dolce e tenera; la cipolla da serbo, rosso-violacea, dolce e croccante.
Quanto pesa in media una cipolla di Tropea?
Il disciplinare non fissa un calibro e rimanda alle norme dell’Unione europea, quindi il peso del bulbo varia con tipologia ed ecotipo. Un cipollotto resta piccolo e si vende in mazzetti; la cipolla da serbo, raccolta a maturazione completa, è in genere più grande.
Come addolcire la cipolla di Tropea?
Per attenuarne la pungenza a crudo basta affettarla sottile e lasciarla venti minuti in acqua fredda con ghiaccio, poi asciugarla bene. In alternativa si marina un’ora con aceto, zucchero e sale.
Come caramellare la cipolla di Tropea?
Rondelle sottili in padella con poco olio o burro, a fuoco basso, per 30-40 minuti mescolando ogni tanto. Quando sono morbide e dorate si aggiungono un cucchiaio di zucchero con un goccio di aceto, lasciando asciugare.
Cosa abbinare alla cipolla di Tropea?
Con le carni di maiale: hamburger e salsiccia alla griglia con cipolla cruda o caramellata, costine con cipolla in agrodolce, arrosto con cipolle al forno. In un tagliere accompagna soppressata e capocollo come composta. Va bene anche in insalata, nella frittata e sulla pizza.
Quanto costa la cipolla di Tropea al kg?
Dipende dalla tipologia (cipollotto e cipolla fresca in mazzi costano di norma più della cipolla da serbo sfusa), dal periodo (prezzo più alto a inizio raccolta), dal formato (le trecce valgono di più), dal canale di vendita e dalla certificazione IGP, che ha costi di controllo propri.
