Madeo ringrazia chi ci ha visitato presso il nostro stand al Tuttofood 2017!
Non tutti i salumi sono insaccati: lo sono solo quelli in cui la carne, macinata o a pezzi, viene chiusa in un budello. Ecco la differenza tra salumi, insaccati e affettati, i tipi di budello, cosa prevede il decreto del 2025 sul salame e quali sono gli insaccati calabresi.
Il vino calabrese più noto è il Cirò, rosso a base di Gaglioppo, ma la regione conta una decina di DOC e vitigni autoctoni come Magliocco, Greco bianco e Mantonico. Ecco quali sono e come abbinarli a capocollo, soppressata, ’nduja e carne alla brace.
Filiera corta non è uno slogan: la legge 61/2022 la definisce come il percorso in cui tra chi produce e chi consuma non c’è nessun intermediario, o al massimo uno. Ecco cosa cambia rispetto al km zero e alla filiera lunga, e come funziona una filiera integrata dei salumi.
La Sila è l’altopiano della Calabria centro-settentrionale: un Parco Nazionale di oltre 73.000 ettari, tre laghi, boschi di pino laricio e paesi che conservano tradizioni antiche. Ecco cosa vedere in Sila Grande, Piccola e Greca, quando andare e cosa mangiare.
Carbone di legna, bricchetti o legna: ogni combustibile cambia tempi, temperatura e sapore. Ecco come scegliere, come accendere il barbecue senza liquidi infiammabili, come impostare due zone di cottura e come gestire la brace con la carne di maiale.
