Allevamento all’aperto in regime di benessere animale
Alimentazione a base di cereali, senza OGM senza l’uso di antibiotici dalla nascita
Quali sono i prodotti tipici calabresi DOP e IGP, con i regolamenti europei che li istituiscono: i quattro salumi di Calabria DOP, i formaggi, l’olio, la liquirizia e il bergamotto. Più la ’nduja, la spianata e il Suino Nero.
I Salumi di Calabria DOP sono quattro: Capocollo, Pancetta, Salsiccia e Soppressata. Che cosa impone il disciplinare, quali stagionature, i nomi dei salumi calabresi non certificati e come riconoscerli.
La spianata calabrese, o spianata calabra, è un salume pressato dalla fetta larga e sottile, rosso di peperoncino. Come si produce, che differenza c’è con soppressata, spianata sarda e schiacciata.
La salsiccia calabrese esiste fresca e stagionata, dolce e piccante, a catena e a spirale. Che carne è, quali ingredienti ha, cosa impone il disciplinare DOP e come cuocerla senza sbagliare.
Il capocollo calabrese si ricava dalla parte alta del collo del suino. Che differenza c’è con coppa, lonza e scamerita, che cosa impone il disciplinare DOP e come riconoscere un capocollo di qualità.
