Allevamento all’aperto in regime di benessere animale
Alimentazione a base di cereali, senza OGM senza l’uso di antibiotici dalla nascita
Quanto dura un salume sottovuoto, come conservarlo dopo l’apertura, cosa significa la muffa bianca e quanto stagionano i DOP calabresi.
Quali sono i due formaggi DOP della Calabria, come si distinguono caciocavallo, provola e provolone e come si servono i formaggi stagionati.
Quanto cuociono le costine, come si organizza la cottura indiretta, rub o marinatura e a che temperatura al cuore sono davvero cotte.
Da quale taglio si ricava la Pancetta di Calabria DOP, come si produce, come si riconosce e in cosa differisce da guanciale e bacon.
Come si usa la ’nduja in cucina: come si scioglie senza bruciarla, quanta usarne, le ricette base e gli abbinamenti che funzionano.
